1. Trang chủ >
  2. Khoa Học Tự Nhiên >
  3. Sinh học >

Giới thiệu về sữa tiệt trùng

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (692.54 KB, 57 trang )


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
7 thơm đặc trưng riêng cho sữa chua sữa chua có đường hoặc được bổ sung thêm
hương liệu tự nhiên sữa chua hương trái cây các loại. - Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic sản phẩm của
quá trình lên men lactic. Vì được lên men tự nhiên và được bổ sung men Bungaricus nên hỗ trợ tiêu hoá
rất tốt, ổn định hệ tiêu hoá, làm giảm và chữa tiêu chảy. Sữa chua không chỉ cung cấp dưỡng chất cho cơ thể, sữa được lên men khi đưa vào dạ dày còn giúp làm phân huỷ
các dinh dưỡng thừa cơ thể không hấp thụ hết, các chất bã trong ruột. Đây là lý do tại sao người ta được khuyên ăn sữa chua khi ăn nhiều thức ăn đạm cao, chống táo bón.
Lợi ích của sản phẩm
- Lượng đường Lactose được chuyển thành acid Lactic tạo cho sản phẩm có vị chua, hơn nữa nó giúp cho q trình tiêu hố dễ hơn, giúp những cơ thể khơng có hệ
enzim tiêu hố đường Lacto có thể sử dụng được sữa Đối với những người khơng sử dụng được sữa tươi thì hồn tồn có thể sử dụng được sản phẩm sữa chua này mà
khơng gặp vấn đề gì về tiêu hoá. - Protein: thay đổi về cấu trúc phân tử, các phân tử Protein được mở rộng và phân
cắt thành các phần nhỏ lên giúp cho cơ thể dễ hấp thụ. - Là sản phẩm có nguồn khống chất dồi dào đặc biệt là Canxi sữa - là loại Canxi
dễ hấp thụ đối với cơ thể. Nếu mỗi ngày chúng ta sử dụng 01 hộp sữa chua loại 100g thì đã đáp ứng đủ lượng Canxi là 10 so với lượng Canxi cần thiết mỗi ngày.

II.2.2. Giới thiệu về sữa tiệt trùng


Sữa tươi tiệt trùng được xử lý ở nhiệt độ cao đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật và enzim, kể cả loại chịu nhiệt. Thời hạn bảo quản và sử dụng ở nhiệt độ thường kéo dài
vài tháng. Do v ậy sữa tiệt trùng được sử dụng rộng rãi do những ưu điểm của nó so với sữa thanh trùng. Ưu điểm lớn nhất là nhà sản xuất có thể tiết kiệm được chi phí
cho việc bảo quản và vận chuyển sản phẩm trong điều kiện bình thường. Ngồi ra các nhà sản xuất có thể chào bán sản phẩm tại những thị trường cách xa nhà máy và khơng
chịu áp lực phải tìm nguồn tiêu thụ sản phẩm cho mỗi lô hàng sản xuất.
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
8 Thường có hai phương pháp tiệt trùng, cả hai phương pháp tuy khác nhau về mặt
cảm quan nhưng đều cho hiệu quả tiệt trùng như nhau . Hiện nay trên thế giới người ta thường sử dụng phương pháp tiệt trùng ở nhiệt độ siêu cao kí hiệu là:
UHT : Ultra-high-temperature trong 2-4s. UHT là chữ viết tắt của Ultra High Temperature nhiệt độ siêu cao . Tiệt trùng
UHT là một kỹ thuật dùng trong bảo quản phẩm thực phẩm lỏng bằng cách đưa chúng vào trong một điều kiện đun nóng mãnh liệt, thường thì nhiệt độ ở vào
khoảng 135 – 140
o
C. Và quá trình này đã tiêu diệt các vi sinh vật mà nếu không chúng sẽ phá huỷ các sản phẩm thực phẩm.
Tiệt trùng UHT là một quá trình xử lý liên tục và phải được thực hiện trong một hệ thống kín để sản phẩm khơng bị nhiểm khuẩn bởi các vi sinh vật trong khơng
khí. Ngay sau đó sản phẩm được đưa qua giai đoạn đun nóng và làm lạnh ngay lập tức. Bơm vô trùng để tránh sự tái nhiểm khuẩn của sản phẩm là một khâu khơng
thể thiếu của q trình xử lý.
Sản phẩm sữa tiệt trùng
Sản phẩm sữa tiệt trùng của nhà máy có nhiều loại • Sữa tiệt trùng.
- Có đường
- Không đường - Hương dâu
- Hương caffee - Socola
• Sữa thêm nước trái cây tươi. - Cam tươi
- Dâu tươi
- Chanh dây
Sản phẩm có trạng thái mịn, sánh Mùi vị đặc trưng của từng loại hương liệu
Sản phẩm được xử lý bằng công nghệ tiệt trùng hiện đại: sữa tươi được tiệt trùng ở
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
9 nhiệt độ cao trong thời gian cực ngắn 4 giây nên sản phẩm bảo toàn được tất cả các
vitamin và khoáng chất, hàm lượng canxi trong sữa với tỷ lệ tối ưu, giúp trẻ phát triển cao lớn, mạnh khỏe, nhanh nhẹn và thông minh.
Đặc biệt nhà máy sử dụng chủ yếu nguyên liệu là sữa bột gầy nên sản phẩm rất thích hợp cho người ăn kiêng.
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
10
PHẦN III
ĐỐI TƯỢNG – NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
III.1. ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM, THỜI GIAN NGHIÊN CỨU
Đối tượng: Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ăn và sữa tiệt trùng Địa điểm: Công ty ELOVI Việt Nam, Khu công nghiệp Nam Phổ Yên – Thái
Nguyên. Thời gian thực tập : từ 22092010 đến 06102010.
III.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU III.2.1. Q trình hình thành và phát triển cơng ty ELOVI Việt Nam
Năng lực sản xuất. Cơ sở vật chất.
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Yếu tố con người.
Quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất. Cơ cấu tổ chức.
Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn
Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua. Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua.
- Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. - Thiết bị từng công đoạn, các thông số kỹ thuật.
III.2.3. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
Nguyên liệu trong sản xuất sữa tiệt trùng Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng.
- Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. - Thiết bị từng công đoạn, các thông số kỹ thuật.
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
11
III.2.4. Quy trình kiểm sốt chất lượng - Kiểm soát chất lượng nguyên liệu.
- Kiểm soát chất lượng bán thành phẩm. - Kiểm soát chất lượng thành phẩm
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
12
PHẦN IV
NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP

IV.1. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM


Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.pdf) (57 trang)

×