1. Trang chủ >
  2. Khoa Học Tự Nhiên >
  3. Sinh học >

Sữa bò tươi

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (692.54 KB, 57 trang )


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
17

IV.2.2. Sữa bò tươi


Sữa tươi dùng để sản xuất các sản phẩm sữa nói chung phải là sữa có chất lượng cao:
Ngồi ra, với từng loại sản phẩm cụ thể mà sữa tươi nguyên liệu phải đáp ứng thêm các chỉ tiêu sản xuất khác nhau:
Để sản xuất sữa chua ăn sữa tươi nguyên liệu phải có khả năng lên men lactic v c bit khụng cú cht khỏng sinh.
TT Đặc tính
kiểm tra Chuẩn chấp nhận
Phơng pháp kiểm tra
1 Nhiệt độ
C 15
C Nhiệt kế
2 Màu sắc
Trắng ngà hoặc vàng kem nhạt
Cảm quan 3 Mùi
Mùi đặc trng của sữa bò tơi, không có mùi vị lạ
4 Vị Đặc trng không có vị lạ
5 Trạng thái
Dung dịch đồng nhất, không bị tách, không lẫn tạp chất
6 Thử cồn
Không có tủa
Hoá lý 7
pH 6.6-6.8 8 Xanh
Metylen Không mất màu sau 3 giờ 9 Độ
khô ≥ 10.5
10 Tû träng gml 1.026 -1.032
11 §é bÐo
≥ 2.8 12
§é axÝt 0.13 -0.16
13 Tỉng sè VSV 300.000 CFU1ml
Vi sinh vËt
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
18
IV.2.3. Đường kính Đường kính là một trong những nguyên liệu chiếm tỷ lệ cao nhất trong việc chế
biến sữa hoàn nguyên. Tuy nhiên tuỳ thuộc vào từng loại sản phẩm khác nhau mà tỷ lệ
đường kính được sử dụng là khác nhau.
Đường kính của cơng ty thường được nhập từ Cơng ty mía đường Lam Sơn, Cơng ty mía đường Nghệ An, Cơng ty mía đường Biên Hồ…
Trong cơng nghệ sản xuất sữa, chất lượng của đường kính ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm. Do vậy, yêu cầu kỹ thuật cho chế biến sữa hồn ngun là
hết sức chặt chẽ. Đường kính dùng cho sản xuất sữa là loại đường tinh luyện có chất lượng cao nhất.
Đường kính được bảo quản đóng trong bao bì PE hai lớp để tránh hiện tượng thẩm thấu hơi nước làm thay đổi chất lượng sản phẩm. Đường kính được bảo quản ở
nơi râm mát và nhiệt độ thấp.
Các thông số Tiêu chuẩn
Chỉ tiêu cảm quan
Trạng thái Tinh thể, đồng đều,khơng vón
cục, khơng lẫn tạp chất
Màu sắc Trắng tinh Mùi vị
Vị ngọt đặc trưng, khơng có mùi vị lạ
Chỉ tiêu hóa lý
Hàm lượng saccharose ≥ 99,9
Độ ẩm 0,1 Chỉ tiêu
VSV Nấm men, nấm mốc
≤ 1010g Clostridium perfringen
0g Chỉ tiêu
Kim loại nặng Pb
≤ 0,1 mgkg
Bao gói 50kgbao
Bao bì 2 lớp: PP và PE
Hạn sử dụng 12 tháng
Điều kiện bảo quản 10-25°C Bảo quản nơi khô thoáng
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
19

IV.2.4. Sữa bột gầy Skim Milk Power - SMP


Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.pdf) (57 trang)

×