1. Trang chủ >
  2. Khoa Học Tự Nhiên >
  3. Sinh học >

Chất ổn định palsgaard Men giống Đóng túi YC-X16 dạng sấy đơng khơ

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (692.54 KB, 57 trang )


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
22

IV.2.6. Chất ổn định palsgaard


Mục đích của việc sử dụng chất ổn định nhằm duy trì trạng thái đồng nhất của dịch sữa trong thời gian dài.
Chất ổn định được sử dụng phải hoà tan ngay và hoàn toàn trong dung dịch sữa. Trong suốt q trình chế biến độ nhớt khơng được tăng lên nhằm tránh gây ảnh hưởng
đến hiệu suất của thiết bị.
STT Các thông
số Yêu cầu
1 Cảm quan
Trạng thái Dạng bột mịn, tơi, khơng vón cục
Màu sắc Màu trắng nhạt
2 Chỉ tiêu vi sinh
cfug Tổng số VSV
Max 500 Nấm men
Max 500 Nấm mốc Max
500 Enterobacteriaceae 00,01g
Staphylococcus 00,01g E. coli
00,1g Salmonella 025g
3 Chỉ tiêu kim
loại nặng As
≤ 3,0 Pb
≤ 0,5 Hg
≤ 1,0 Cd
≤ 1,0 4
Quy cách đóng gói 25kgbao. Bao bì có nhiều lớp PE ở
ngồi 5 Thời hạn sử dụng
Còn ít nhất 23 hạn sử dụng
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
23

IV.2.7. Men giống Đóng túi YC-X16 dạng sấy đông khô


Men giống của công ty được nhập hoàn toàn từ Đan Mạch, được bảo quản ở nhiệt độ -18
C dưới dạng sấy đông khô. Nó là hỗn hợp của hai loại vi khuẩn Streptococcus thermophillus và Lactobacillus bulgaricus.
Đây là hai loại lên men cơ chất đường Lactose để tạo ra acid Lactic. Chính nguồn acid Lactic đem lại vị chua đặc trưng cho sản phẩm sữa chua. Ngồi ra còn dùng một
số các ngun liệu khác như: Hương liệu, màu thực phẩm, thìa xúc, màng hip….
STT Các thông
số Tiêu chuẩn
1 Chủng VSV
- Streptococcus thermophilus. - Lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus
2 Liều lượng sử dụng 200u1000 lít
3 Quy cách đóng gói
50utúi, 200utúi. Bao bì có 3 lớp: PE - Al- PET
4 Điều kiện bảo quản
-18 C: Thời hạn sử dụng tối đa là 24 tháng.
5 C: Thời hạn sử dụng tối đa là 6 tháng
5 Thời hạn sử dụng
- Men khi nhập được bảo quản lạnh 5 C.
- Còn ít nhất 23 hạn sử dụng
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
24 Sữa bột gầy
Định lượng nước và gia nhiêt đến 55
C ĐườngCOĐ tỉ lệ
51
Phối trộn và tuần hoàn
Sản phẩm Men giống
Chiết rót
Thanh trùng 95
o
C300s
Đường còn lại
VTM, hương liệu, nước đuổi
Dầu bơ Trộn khô
Làm mát 15 C, chứa
đệm Lên men pH ≤ 4.3
Làm mát 43 C
Sữa bột bơ
Đồng hóa 20050Bar
Tiêu chuẩn hóa

IV.3. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA


Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.pdf) (57 trang)

×