1. Trang chủ >
  2. Khoa Học Tự Nhiên >
  3. Sinh học >

U hồn ngun: Q trình làm lạnh xuống 15 đến 20 C

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (692.54 KB, 57 trang )


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
36

IV.4.2. U hồn ngun:


Được tiến hành trong bồn 8000 lít đã được chọn như dây chuyền sữa chua ăn Mục đích:
Ủ hồn ngun là cho sữa hòa tan hydrat hóa một cách hoàn toàn và tạo điều kiện cho các protein nở hồn tồn để khơi phục lại tính chất lý học giống tính chất ban đầu.
Phương pháp thực hiện: Sau khi đã phối trộn đều sữa đều với dầu bơ ta giữ nhiệt độ 55
C trong vòng 20 phút và đặt cánh khuấy nhẹ tạo điều kiện cho protein trương nở hồn tồn kết thúc q tình ủ hồn ngun ta bơm dịch đường và chất ổn định đã
chuẩn bị vào dịch sữa.
Lọc
Mục đích : Q trình là làm sạch loại bỏ các tạp chất, các cặn bã sau khi tiến hành phối trộn.
Tiến hành: Sử dụng bộ lọc Duplex của hãng tetrapak được cấu tạo bởi lớp vỏ bọc ngoài với đầu
vào và đầu ra. Bên trong lớp vỏ là các lỗ của lưới sang có đường kính lỗ sàng 0.2mm, được đặt ở dưới bồn phối trộn 8000l nơi sản phẩm sẽ đi qua sau khi lọc xong sữa sẽ
được làm lạnh

IV.4.3. Quá trình làm lạnh xuống 15 đến 20 C


Kết thúc quá trình hoàn nguyên, dịch sữa được lọc và làm mát dưới nhiệt độ 15 C để
tránh sự phát triển của vi sinh vật có trong đó. Sau khi làm lạnh dịch sữa được bơm đến bồn đệm 12000 lít và tiến hành lấy mẫu để kiểm tra tỷ lệ thành phần trong đó đã
đạt chưa.
IV.4..4. Tiêu chuẩn hóa
Cơng đoạn tiêu chuẩn hóa được thực hiện trong bồn chứa 12000 lít. Mục đích: Tạo sản phẩm như mong muốn
Phương pháp thực hiện: Sau khi lấy mẫu để kiểm tra ta xác định được các thành phần các chất có mặt trong bán thành phẩm và tiến hành chuẩn hóa bằng việc bổ sung
vào những thành phần còn thiếu. Hương liệu, vitamin, màu thực phẩm được bổ sung vào sau khi bán thành phẩm được chuẩn hóa để tạo hương vị, màu sắc đặc trưng cho
sản phẩm. Tùy thuộc vào loại sản phẩm mà ta bổ sung.
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
37 Sau khi q trình chuẩn hóa ta kiểm tra lấy mẫu xem hàm lượng chất khô, béo đã đạt
chưa. Nếu đạt rồi ta đưa đi đồng hóa.

IV.4.5. Đồng hóa:


Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.pdf) (57 trang)

×