1. Trang chủ >
  2. Khoa Học Tự Nhiên >
  3. Sinh học >

Đồng hóa: Tiệt trùng UHT

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (692.54 KB, 57 trang )


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
37 Sau khi q trình chuẩn hóa ta kiểm tra lấy mẫu xem hàm lượng chất khô, béo đã đạt
chưa. Nếu đạt rồi ta đưa đi đồng hóa.

IV.4.5. Đồng hóa:


Q trình đồng hóa được thực hiện trong máy đồng hóa 2 cấp Tetra Alex 25. Mục đích của đồng hóa:
Làm nhằm giảm kích thước các cầu mỡ, làm tăng khả năng phân tán trong dịch sữa, tăng độ đồng nhất.
Phương pháp thực hiện: : Đồng hoá được thực hiện ở áp suất 200 - 250 bar. Máy đồng hoá với nguyên tắc làm việc là thay đổi đột ngột buồng chứa sữa gây ra tăng
tốc độ đột ngột của dòng sữa dẫn đến các cầu mỡ bị phân chia nhỏ.

IV.4.6. Tiệt trùng UHT


Được thực hiện trong hệ thống tiệt trùng bao gồm hệ thống Flex và hệ thống trao đổi nhiệt dạng ống.
- Tên thiết bị: Tetra Therm Aseptic Flex 10. - Thơng số kĩ thuật:

Cơng suất: thay đổi được từ 2000- 6500 lh.

Điện thế nối kết là :3 pha , 380V; 50Hz Mục đích : Tiêu diệt các vi sinh vật và các enzim, các bào tử và chất độc hại có
trong sữa. Chế độ tiệt trùng: Cho sữa tiệt trùng ở nhiệt độ 139
C trong thời gian 4 giây. sau khi được tiệt trùng làm mát xuống 20 - 25
C là được đi trữ vô trùng. Tiến hành: Sữa nguyên liệu cho qua khoang trao đổi nhiệt với sữa tiệt trùng
đi ra, và tăng lên đến 60 - 80
o
C sau đó sữa được đưa đến thiết bị đồng hố tiếp đó quay trở lại thiết bị tiệt trùng để trao đổi nhiệt với nước nóng để nhiệt độ sữa lên 85
o
C. Tiếp theo sữa được qua các khoang trao đổi nhiệt khác và trao đổi nhiệt với dòng nước
nóng để nâng nhiệt độ của sữa lên nhiệt độ tiệt trùng 139 C, ở áp suất 4 bar để sữa
không bị sôi. Giữ ở nhiệt độ này trong thời gian 4 giây. Sau đó sữa tiếp tục qua ngăn hạ nhiệt độ rồi được tiếp xúc với dòng sữa nguyên liệu, nhiệt độ của sữa sau khi làm
nguội là 25
o
C. Sữa sau khi làm nguội được đưa đến đến thiết bị tạm chứa vơ trùng bồn Alsafe chờ rót. Sữa đi trong thiết bị trao đổi nhiệt ống lồng ống theo nguyên tắc:
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH
SV: Phạm Thị Hạnh - 47K Hóa thực phẩm http:www.ebook.edu.vn
38 Sữa đã tiệt trùng đi trong ống, sữa chưa tiệt trùng đi ngoài ống, sữa đi trong ống, nước
đi ngoài ống. Áp suất trong ống lớn hơn áp suất ngồi ống.
Hình: Tetra Therm Aseptic Flex 10

IV.4.7. Bồn vơ trùng


Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.pdf) (57 trang)

×