1. Trang chủ >
  2. Luận Văn - Báo Cáo >
  3. Thạc sĩ - Cao học >

II. TỔNG QUAN VỀ CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ NÊU CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ CỦA TỪNG VỊ TRÍ LÃNH ĐẠO.

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.81 MB, 40 trang )


9

làm cho nhân viên, theo dõi quá trình làm vi ệc và training ( đào t ạo)

nhân viên.

- MIT 2 (Manager Shift): làm quen v ới công vi ệc c ủa m ột qu ản lí c ửa

hàng, có nhi ệm v ụ h ọc h ỏi trao d ồi ki ến th ức,làm quen v ới vi ệc qu ản lí

nhân viên trong 1 ca làm vi ệc ( có c ấp trên training).

- MIT 1: Nhân viên c ửa hàng đ ược chia làm 4 qu ầy.

 Quầy CSR-Customer Service Representative: Gương mặ t đại di ện

ti ếp xúc và đem l ại m ột d ịch v ụ t ốt nh ất cho khách hàng.

Chức năng: là bộ mặt chính của cửa hàng, tạo sự thân thi ện và ấn tượng

với khách hàng quyết định sự gia tăng lợi thế cạnh tranh , giúp phát tri ển

thương hiệu và gia tăng tình cảm của người tiêu dùng đ ối v ới th ương hi ệu

sản phẩm của công ty.





Mỉm cười với người khác, người khác cũng sẽ

mỉm cười với bạn”







Nụ cười là phương thức tạo nên sự thoải mái

giữa người với người”

Nhiệm vụ: chăm sóc khách hàng trước và khi

đặt hàng, học và am hiểu các kiến thức về 1

CSR, hiểu rõ 5 bước bán hàng ( trực tiếp và trực

tuyến).

Luôn mỉm cười, chào khách, nhận đặt hàng và

giới thiệu với khách hàng các chương trình

khuyến mãi phù hợp. Chú ý thực hiện Dine in

(ăn tại chỗ)- Carry out (mang về) và dọn bàn.



 Quầy BA- Black Apron:

Chức năng: chăm sóc khách hàng, lấy ý ki ến và nhận biết đ ược th ời đi ểm l ấy

ý kiến phù hợp.



10



Nhiệm vụ: mở cửa và chào khách hướng dẫn khách vào qu ầy order, s ắp x ếp

chỗ ngồi hợp lý. Luôn luôn cười tươi tạo sự thân thiện, gần gũi với khách

hàng. Nhiệm vụ quan trọng của 1 BA: giao tiếp, xin và l ấy ý ki ến khách hàng,

am hiểu rõ chỉ số NPS. Ngoài ra nhân viên BA phải chủ động ki ểm tra đ ơn

hàng nếu thấy khách hàng ngồi đợi lâu. Quan tâm, hỏi thăm khách hàng.Khi

nghe Dine In, Carry Out complete thì phải chủ động đến qu ầy đ ể bánh mang

ra phục vụ ngay.



Chỉ

số

NPS



( Net Promoter Score): chỉ sHình

ố đo2:

lườ

ng sviên

ự hàiBA

lòng của khách hàng.

nhân



11



Hình 3: Cơng thức tính Chỉ số NPS

Nội dung khảo sát khách hàng:“ Trên thang đi ểm từ 0 đ ến 10, b ạn s ẵn sàng gi ới

thiệu dịch vụ/ sản phẩm của công ty đến bạn bè / người thân là bao nhiêu

điểm ?” Tổng hợp kết quả:Từ kết quả có được sẽ phân khách hàng thành 3

nhóm:

 Promoters (9 – 10 điểm): là những khách hàng rất hạnh phúc với s ản

phẩm và dịch vụ của công ty bạn. Họ sẽ là nguồn khách hàng trung thành

và giúp doanh nghiệp mở rộng danh sách khách hàng chính là b ạn bè /

người thân của họ.

 Passives (7 – 8 điểm): là những khách hàng hài lòng tương đ ối do còn t ồn

tại những điểm chưa thoả mãn. Họ có thể dễ dàng chuyển đổi sang s ản

phẩm / dịch vụ của đối thủ.

 Detractors (dưới 6 điểm): luôn là những khách hàng “người ra đi đầu

không ngoảnh lại” và không ngần ngại lan truyền những góp ý làm ảnh

hưởng đến thương hiệu của bạn. Cần khắc phục những điều này!

 Quầy Pizza maker: có nhi ệm vụ đem l ại nh ững s ản ph ẩm có ch ất

lượng tốt nhất, tạo hài lòng nh ất đ ến v ới khách hàng. Là m ột trong

những quầy quan tr ọng c ủa c ửa hàng. C ó 4 v ị trí quan tr ọng:

- Quầy Duogh: là vị trí quan tr ọng quy ết đ ịnh hình d ạng bánh, c ấu trúc

bánh mang l ại c ảm quan t ốt cho ng ười tiêu dùng.



12



Hình 4: Nguyên liệu dough

 Nhiệm vụ của quầy Dough.

 Hiểu rõ cách quản lý, bảo quản Dough đúng tiêu chuẩn (xả Dough

theo Dough Proofing).

 Nắm rõ quy trình làm giãn Dough đúng tiêu chuẩn.

 Đảm bảo từng khay Dough ln có nhãn xã.

 Vệ sinh quầy, đặc biệt đảm bảo khay cover Dough khô ráo và sạch

sẽ.

- Quầy sause: là Leader (Người dẫn đầu ) của quầy Pizza Maker.

 Nhiệm vụ của quầy sause:

 Đảm bảo đầy đủ tất cả các loại Sauce trên quầy.

 Khi thấy Sauce gần hết thì nhờ các bạn phía dưới fill, riêng đ ối v ới

Pizza Sauce phải xả lạnh nên khi thấy Sauce Pizza còn thùng thì

tiến hành xả Pizza Sauce.

 Quan sát bánh trên màn hình và giao tiếp với quầy Dough để có s ố

lượng Dough phù hợp.

 Khi Dough chưa đáp ứng kịp, làm những đơn hàng có Thin Crust ( Đế

mỏng ) trước.

 Ln giao tiếp (communicate) với tất cả thành viên trong qu ầy

Pizza Maker.

 Trong trường hợp bạn Sauce không xử lý kịp, có thể nhờ bạn Cheese

đầu ra qt Sauce phụ.



13

 Ln giao tiếp với Cutter để biết chất lượng bánh sau khi ra lò và

điều chỉnh lại cho phù hợp.

 Làm trước đơn time phù hợp và đưa hộp Time qua quầy cắt n ếu đã

làm và đến giờ.

















Quầy Makeline (Toppings): là người làm bánh quy ết đ ịnh 80% s ản

phẩm theo nhu c ầu c ủa ng ười tiêu dùng.

Nhiệm vụ của qu ầy Makline:

Làm bánh,đặt bánh lên lò, bấm Enter và đọc to rõ load time .

Học và ghi nhớ cách set up make-line theo sơ đồ.

Hiểu rõ nhiệt độ tủ Make-line trên, dưới.

Nắm rõ cách kiểm tra và ghi hạn sử dụng các hàng hóa bán..

Ln ln nhặt hàng hóa rớt xuống khay khi khơng có đơn hàng.

Hình 5.Quầy Sauce.



Hình 6. Khu vực làm bánh.

- Quầy Pizza Cutter:

 Nhiệm vụ của Pizza Cutter:

 Học tư thế xúc bánh xuống hộp bằng vỉ.



14













Nắm rõ cách bỏ hộp món phụ.

Cách đọc nhân bánh và xếp đủ 1 đơn hàng rồi mới xoay ra.

Phải luôn phản hồi cho các bạn Makeline hiểu rõ chất lượng bánh.

Nắm rõ cách chích bong bóng khi pizza còn trong lò.

Hiểu rõ quy trình diệt khuẩn tại quầy cắt bánh.



Người Cutter phải xoay người 180 độ để mang bánh từ lò lên quầy cắt.



 Quầy Delivery Expert: đại sứ th ương hi ệu trao t ận tay nh ững

sản phẩm chất l ượng cùng d ịch v ụ tuy ệt v ời đ ến khách hàng.



15



Hình 7: ảnh của người Delivery

 Nhiệm vụ của 1 Delivery Expert:

 Đồng phục ph ải đúng chu ẩn.

 Giao hàng 1 cách thông minh, nhanh nh ẹn và tràn đ ầy năng l ượng.

 Theo dõi xe hoạt đ ộng t ốt,s ạch sẽ.

 Tuân thủ các quy đ ịnh v ề an tồn giao thơng.



16

III. XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN

Ngày nay, bánh Pizza tr ở nên ph ổ bi ến h ơn v ới m ọi ng ười, là l ựa ch ọn s ố 1

của nhi ều gia đình vào nh ững ngày cu ối tu ần quay qu ần bên nhau. H ệ th ống

cửa hàng Pizza cũng ngày m ột phát tri ển, có nhân viên nh ận đ ặt Pizza online

và giao hàng nhanh chóng. Pizza là món bánh c ủa ph ương Tây mà ng ười Vi ệt

chúng ta đang dùng th ường xuyên.

Pizza được biết là loại bánh dẹt, tròn được chế biến từ nước, bột mỳ và nấm

men, sau khi đã được ủ ít nhất 24 tiếng đồng hồ và nhào n ặn thành lo ại bánh có

hình dạng tròn và dẹt, và được cho vào lò nướng chín.

Đối với thị trường hiện nay, các thương hiệu thức ăn nhanh không ngừng phát

triển. Nếu bạn đang bận làm việc và không thể ra ngoài ăn trưa, vi ệc gọi đồ ăn là

điều dễ hiểu và món pizza thường được nhiều người ưa chuộng . Do đó ngành

cơng nghệ chế biến pizza của các cửa hàng thương hiệu như Pizza Hut, Domino’s

pizza,The Pizza Company,…hoặc ngay cả pizza đường phố cũng không ngừng

phát triển và cạnh tranh nhau khốc liệt với các chi ến l ược quảng cáo, giao hàng

nhanh với những sản phẩm ngon, nóng và chất lượng nhằm thỏa mãn nhu cầu

của khách hàng. Do đó để nâng cao sức cạnh tranh với các th ương hi ệu và chu ỗi

cửa hàng khác thì Dominos đã khơng ngừng đưa ra một s ố sản phẩm mới cùng

với đó là các chương trình khuyến mãi thu hút khách hàng nh ư: tu ần l ễ mua 1

tặng 1 hay các chương trình daily hằng ngày, mua một tặng m ột vào th ứ 3 và các

chương trình khác…



IV. NGUN LIỆU VÀ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN

XUẤT BÁNH PIZZA.

1. Tổng quan về nguyên liệu:

 Dough là gì?

 Dough là b ột đ ược nhào n ặn th ủ công chi ếm 90% trong t ổng s ố bánh

bán ra của c ửa hàng.

 Công thức Dough là cơng thức đặc biệt, chỉ có ở Domino’s Pizza => Dough

là sự khác biệt của chúng ta với những thương hiệu Pizza khác.

 Những chiến bánh thơm ngon đều xuất phát từ Dough.

Thành phần và dòng đời của Dough:

 Thành phần của Dough



17

1.

2.

3.

4.

5.

6.



Bột mì.

Nước.

Con men.

Muối.

Đường.

Dầu ăn.



 Dòng đời của Dough

 Dough xanh – Không nở và không sử dụng được

 Dough hoàn hảo – Chấp nhận và sử dụng được

 Dough hết hạn – Nở quá cở và không được chấp nhận để sử dụng

Dough xanh ( khơng sử dụng đc):

Dough lạnh dưới 10 độ.

Kích cỡ cục Dough rất nhỏ do chưa nở.

Dough rất dai khi làm giãn.

Khó làm giãn và co lại sau khi làm giãn.

Nướng ra có màu trắng nhạt và nhiều bong

bóng.

 Ăn có mùi vị nhạt nhẽo.













Dough nở tốt ( sử dụng được):

 Dough đạt nhiệt độ từ 10 độ đến 30 độ

 Kích cỡ nở gấp đơi so với cục Dough xanh.

 Dễ làm giãn và không bị co lại khi làm giãn

bánh

 Dough mềm dỏe khi làm giãn bánh.

 Dough nướng ra lò rất ít bong bóng và màu

vàng nâu.

 Hương vị thơm, giòn và xốp.

Dough hết hạn ( khơng sử dụng được):

 Dough chảy xệ như hình.

 Dough có nhiều chấm đen

 Dough có nhiều bong bóng trong lúc làm

giãn bánh

 Dough có mùi chua

 Ln mỏng giữa khi làm bánh.

 Nướng ra sẽ có màu trắng hoặc sẽ cháy.

 Ăn có mùi vị nhạt nhẽo.



Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.docx) (40 trang)

×