1. Trang chủ >
  2. Thạc sĩ - Cao học >
  3. Sư phạm >

Chương 2: THỰC TRẠNG CỦA HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC MÔN NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.49 MB, 107 trang )


- Chức năng của Trường được mở rộng hơn trước, bao gồm đào tạo

mới hệ trung cấp (2 năm), hệ học nghề (1 năm) cho các nghiệp khách sạn du

lịch và bồi dưỡng công chức, cán bộ quản lý công ty du lịch, khách sạn, nhà

hàng theo yêu cầu...

2.1.1.3. Giai đoạn 2003 đến nay

- Ngày 27/10/2003 Trường được nâng cấp thành Trường Cao đẳng Du

lịch Hà Nội theo Quyết định số 5907/QĐ-BGD&ĐT-TCCB của Bộ trưởng Bộ

Giáo dục và Đào tạo. Trường được phép đào tạo đa ngành, đa hệ, đa cấp bậc.

- Về quản lý nhà nước, Trường là đơn vị trực thuộc Bộ Văn hóa, Thể

thao và Du lịch. Về công tác đào tạo, Trường chịu sự quản lý của Bộ Giáo

dục và Đào tạo, Tổng cục Dạy nghề (Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội).

Kể từ khi thành lập, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội luôn là địa chỉ

tin cậy trong lĩnh vực đào tạo nguồn đào tạo nguồn nhân lực cho ngành Du

lịch. Là nơi cung cấp số lượng lớn học viên chắc về kiến thức giỏi về tay

nghề, thành thạo ngoại ngữ, có đạo đức nghề nghiệp cho các doanh nghiệp

kinh doanh trong lĩnh vực du lịch, lữ hành, khách sạn, nhà hàng... hàng đầu

Việt Nam. Nhiều học sinh của Nhà trường đạt được giải thưởng cao tại các

cuộc thi tay nghề ASEAN và thế giới. Đội ngũ giáo viên của Nhà trường có

trình độ chuyên môn cao, tay nghề giỏi, hầu hết được đào tạo, bồi dưỡng tại

nước ngoài. Nhiều giáo viên đoạt giải quốc gia trong các kỳ thi dạy giỏi toàn

quốc.

Bên cạnh việc phát huy nội lực, trong xu hướng hội nhập khu vực và

thế giới, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội luôn mở rộng mối quan hệ, liên

kết với các tổ chức, cơ sở đào tạo quốc tế trong lĩnh vực du lịch - khách sạn.

Đến nay, Nhà trường đã thiết lập quan hệ hợp tác với trên 30 trường trên thế

giới như: Trường Du lịch Liege, Học viện Du lịch Arthur Haulot (Vương

quốc Bỉ); Trường Du lịch LH-Dierkirch (Luxembourg); Học viện Du lịch

Quế Lâm, Đại học Công nghệ Quế Lâm, Đại học Bách Khoa Hồng Công,

Học viện Du lịch Ma Cao (Trung Quốc), Trường Du lịch Cao Hùng (Đài

36



Loan); Trường Du lịch SHATEC (Singapore); Học viện Du lịch Bali

(Indonesia)... Đặc biệt, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội đã tham gia và trở

thành thành viên của Mạng lưới các cơ sở giáo dục và đào tạo du lịch khu

vực Châu Á - Thái Bình Dương (APETIT) từ năm 1999.

Trải qua gần 40 năm xây dựng và trưởng thành, hàng vạn lao động, hàng

trăm nhà quản lý được đào tạo từ mái trường này đã và đang phát huy tốt trong

các cơ quan quản lý về du lịch, các doanh nghiệp lữ hành, khách sạn, nhà hàng,

trung tâm vui chơi giải trí. Đó là thành tựu đáng tự hào đánh dấu bước trưởng

thành của lớp thế hệ cán bộ, giáo viên, học sinh - sinh viên Nhà trường, là động

lực mạnh mẽ tạo đà cho con tàu “HTC” vững bước hướng tới tương lai.

2.1.2. Vị trí, chức năng, nhiệm vụ

Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội (sau đây gọi tắt là Trường) là cơ sở

đào tạo công lập trực thuộc Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, đồng thời chịu

sự quản lý nhà nước của Bộ Giáo dục và Đào tạo, Bộ Lao động - Thương

binh và Xã hội về chiến lược, quy hoạch, kế hoạch và chính sách phát triển

giáo dục; tiêu chuẩn giáo viên, mục tiêu, nội dung, chương trình...

Vị trí, chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn cụ thể của Trường Cao đẳng

Du lịch Hà Nội được thể hiện trong phụ lục 1.

2.1.3. Cơ cấu tổ chức

2.1.3.1. Hệ thống tổ chức

Hệ thống tổ chức của Nhà trường bao gồm Đảng bộ cơ sở, Ban Giám

hiệu, chính quyền 3 cấp và các tổ chức quần chúng là: Công đoàn, Đoàn

thành niên cộng sản Hồ Chí Minh, Hội học sinh - sinh viên.

2.1.3.2. Các phòng, trung tâm, khách sạn

- Phòng Đào tạo

- Phòng Công tác học sinh - sinh viên

- Phòng Tổ chức cán bộ

- Phòng Quản lý khoa học và Hợp tác quốc tế

- Phòng Tài chính - Kế toán

37



- Phòng Quản trị - Hành chính

- Trung tâm Đào tạo - Việc làm

- Trung tâm Ứng dụng công nghệ thông tin

- Trung tâm Tư liệu - Thư viện

- Khách sạn Hoàng Long

2.1.3.3. Các khoa chuyên môn

- Khoa Quản trị khách sạn - nhà hàng

- Khoa Quản trị lữ hành - hướng dẫn

- Khoa Quản trị chế biến món ăn

- Khoa Tài chính - kế toán

- Khoa Ngoại ngữ du lịch

- Khoa Công nghệ thông tin du lịch

- Khoa Giáo dục cơ bản

- Khoa Cơ sở ngành

2.1.3.4. Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Tổ chức bộ máy của Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội được trình bày

tại phụ lục 2.

2.1.4. Cơ sở vật chất

2.1.4.1. Hệ thống phòng học, nhà xưởng

(1) Tại cơ sở 1: Trụ sở chính trên đường Hoàng Quốc Việt - Hà Nội:

- Khu hiệu bộ:

+ 25 phòng bố trí các phòng, khoa, bộ môn, trung tâm chức năng làm

việc, nghiên cứu khoa học. Các văn phòng này đều được kết nối hệ thống

mạng nội bộ và internet tốc độ cao ADSL.

+ 03 phòng họp

+ 01 phòng hội thảo

- Khu giảng dạy lý thuyết:

+ 27 phòng sức chứa 40 - 50 học sinh/phòng

+ 12 phòng sức chứa 80 - 100 học sinh/phòng

38



+ 02 phòng sức chứa 160 - 200 học sinh/phòng

+ 02 hội trường lớn sức chứa 300 - 500 học sinh/hội trường

- Khu giảng dạy thực hành:

+ 05 xưởng thực hành chế biến món ăn

+ 03 phòng thực hành nghiệp vụ nhà hàng và pha chế đồ uống

+ 02 phòng thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn

+ 01 phòng thực hành nghiệp vụ lưu trú

+ 01 phòng thực hành nghiệp vụ lữ hành - hướng dẫn du lịch

+ 01 phòng học đa năng (visual audio)

+ 03 phòng học vi tính (150 máy)

+ 02 phòng học ngoại ngữ (50 cabin)

- Thư viện:

+ 200 chỗ ngồi

+ 3.000 đầu sách

+ 20 đầu báo

+ 22 đầu tạp chí

- Ký túc xá sức:

+ 02 ký túc xá sức chứa 600 học sinh

- Căng tin:

+ 01 căng tin sức chứa 200 chỗ ngồi

(2) Tại cơ sở 2: Khách sạn Hoàng Long trên đường Phạm Văn Đồng Hà Nội:

- Khu đào tạo:

+ 03 phòng học sức chứa 80 - 100 học sinh/phòng

+ 03 phòng học sức chứa 40 - 50 học sinh/phòng

+ 03 xưởng thực hành chế biến món ăn

+ 01 phòng thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn

+ 01 phòng thực hành nghiệp vụ nhà hàng và pha chế đồ uống

+ 32 phòng ký túc xá (240 giường)

39



- Khu kinh doanh:

+ 45 phòng phục vụ khách nghỉ

+ 02 nhà hàng

+ 02 sân tennis

+ 01 xưởng giặt là

(3) Tại cơ sở 3: Khu trường cũ tại phường Nghĩa Đô, Cầu Giấy, Hà

Nội

+ Ký túc xá sức chứa 120 học sinh

+ Tập thể cán bộ - giáo viên nhà trường

2.1.4.2. Hệ thống trang thiết bị, phương tiện dạy - học

- Hệ thống các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ giảng dạy thực hành cách

nghiệp vụ chế biến món ăn, lễ tân khách sạn, nhà hàng, pha chế đồ uống, lữ

hành, hướng dẫn du lịch.

- Hệ thống loa - micro - amply ở hầu hết các phòng học lý thuyết

- 10 máy chiếu đa phương tiện (multimedia LCD projector)

- 07 máy chiếu hắt (overhead projector)

- 02 máy chiếu phim dương bản

- 20 máy cassette dạy ngoại ngữ

Nói chung hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị của Nhà

trường tương đối đầy đủ, đồng bộ, hiện đại có khả năng đáp ứng được yêu cầu

dạy và học trong điều kiện hiện nay.

2.1.5. Đội ngũ cán bộ, giảng viên, công nhân viên

Hiện nay, tổng số cán bộ, giảng viên, công nhân viên của Trường Cao

đẳng Du lịch là 304 người, trong đó nam chiếm 44,7%, nữ chiếm 55,3%. Đội

ngũ này được mô tả cụ thể ở phụ lục 3.

2.1.6. Quy mô và cơ cấu ngành nghề đào tạo

2.1.6.1. Quy mô đào tạo

Hiện nay, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội hiện đang tổ chức đào tạo

với lưu lượng khoảng 5000 học sinh - sinh viên mỗi năm. Lưu lượng học sinh

40



- sinh viên này được triển khai đào tạo tại cơ sở chính của Nhà trường. Đồng

thời liên kết với các cơ sở đào tạo và tổ chức đào tạo tại nhiều địa phương với

nhiều hệ đào tạo khác nhau. Quy mô đào tạo học sinh - sinh viên của Nhà

trường được tăng đều đặn ở mỗi năm học khoảng 10 - 15%.

Quy mô đào tạo của Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội trong năm học

2007 - 2008 được mô tả chi tiết tại phụ lục 4.

2.1.6.2. Cơ cấu ngành nghề đào tạo

Hiện nay, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội đang tổ chức đào tạo các hệ sau:

(1) Hệ Cao đẳng;

(2) Hệ Trung cấp chuyên nghiệp;

(3) Hệ Trung cấp nghề;

(4) Hệ Cao đẳng nghề;

(5) Hệ đào tạo, bồi dưỡng ngắn hạn.

Bên cạnh những hệ đào tạo chính quy đã nêu ở trên, Nhà trường còn tổ

chức đào tạo hệ vừa làm vừa học, hệ liên thông từ Trung cấp chuyên nghiệp

lên Cao đẳng và liên kết đào tạo liên thông từ Cao đẳng lên Đại học với một

số trường Đại học.

Cơ cấu hệ đào tạo, ngành nghề đào tạo của Trường Cao đẳng Du lịch

Hà Nội được trình bày chi tiết tại phụ lục 5.

2.1.7. Đối tượng tuyển sinh và loại hình đào tạo

Với sự đa dạng của các hệ đào tạo, chuyên ngành đào tạo mà Trường

Cao đẳng Du lịch Hà Nội có nhiều đối tượng tuyển sinh và loại hình đào tạo

khác nhau. Nội dung cụ thể được mô tả dưới bảng 2.1 như sau:

Bảng 2.1: Đối tượng tuyển sinh và loại hình đào tạo

Hệ đào tạo



1



Đối tƣợng tuyển sinh



Loại hình đào tạo



Tốt nghiệp THPT



TT



1. Chính quy tập trung



Tốt nghiệp THPT



2. Vừa làm vừa học



Tốt nghiệp TCCN



3. Liên thông



Cao đẳng



41



Tốt nghiệp THPT



5



2. Liên kết đào tạo

3. Thường xuyên



Tốt nghiệp THCS



Đào tạo, bồi dưỡng ngắn hạn



1. Chính quy tập trung



Tốt nghiệp THPT



Trung cấp nghề



1. Chính quy tập trung



Tốt nghiệp THPT



4



Cao đẳng nghề



3. Vừa làm vừa học



Tốt nghiệp THPT



Trung cấp chuyên nghiệp



2. Liên kết đào tạo



Tốt nghiệp THPT



3



Tốt nghiệp THPT

Tốt nghiệp THPT



2



1. Chính quy tập trung



1. Thường xuyên



(Nguồn: Phòng Đào tạo, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, 2008)

2.1.8. Nơi làm việc của sinh viên sau khi tốt nghiệp

Hiện nay, du lịch là một trong những ngành "công nghiệp" lớn nhất

trên thế giới. Lao động có nghiệp vụ là cần thiết và có nhiều cơ hội để phát

triển kỹ năng trong lĩnh vực đa ngành nghề này.

Bởi vì du lịch có tính đa ngành, có tính tổng hợp cao, mỗi ngành có rất

nhiều nghề nghiệp. Vì vậy, rất khó có thể liệt kê đầy đủ các ngành nghề trong

lĩnh vực du lịch. Trong phạm vi nghiên cứu, tác giả xin liệt kê một số cơ hội

nghề nghiệp cũng như những nơi làm việc phổ biến của sinh viên sau khi tốt

nghiệp Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội như: vận chuyển hành khách du

lịch, lưu trú, lữ hành, vui chơi giải trí,...

Nơi làm việc cụ thể, chi tiết của sinh viên sau khi tốt nghiệp của

Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội được trình bày chi tiết tại phụ lục 6.

2.1.9. Sơ đồ đào tạo

Hoạt động đào tạo được mô tả bằng sơ đồ 2.1 dưới đây:

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ hoạt động đào tạo

Tuyển sinh



Học chính khóa



Tham quan cơ sở



1. Thi tuyển

sinh



Ngoại khóa



Kiến tập nghề nghiệp



Kiểm tra học phần



Thực tập tốt nghiệp



42



Tốt nghiệp

1. Thi

nghiệp



tốt



2. Xét tuyển

kết quả



Chuyên đề tốt nghiệp



Thi học kỳ



2. Khóa luận

tốt nghiệp



Bảng 2.2: Bảng phân bổ các hoạt động đào tạo theo năm, học kỳ

(1) Hệ đào tạo Cao đẳng (Đơn vị tính: Tuần)

HCK



TC-QP



KT-TT



THK



TTN



Tết



NH



DP



Tổng



Học kỳ I



15



-



-



3



-



2



-



1



21



Học kỳ II



15



-



8



3



-



-



4



2



32



Học kỳ III



15



-



-



3



-



2



-



1



21



Học kỳ IV



15



-



8



3



-



-



4



2



32



Học kỳ V



10



6



-



3



-



2



-



1



22



Học kỳ VI



-



-



16



-



4



-



-



2



22



Tổng



70



6



32



15



4



6



8



9



150



(2) Hệ đào tạo Trung cấp (Đơn vị tính: Tuần)

HCK



HQS



TT



THK



TTN



Tết



NH



DP



Tổng



Học kỳ I



15



2



-



2



-



2



-



1



22



Học kỳ II



15



-



6



2



-



-



6



3



32



Học kỳ III



10



-



8



2



-



2



-



1



23



Học kỳ IV



8



-



10



2



4



-



-



3



27



Tổng



48



2



24



8



4



4



6



8



104



(Nguồn: Phòng Đào tạo, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, 2008)

Ghi chú:

HCK :

THK :

NH :

TC-QP:



Học chính khóa

KT-TT:

Kiến tập - Thực tập

Thi học kỳ

TTN :

Thi tốt nghiệp

Nghỉ hè

DP :

Dự phòng

Giáo dục thể chất - Giáo dục quốc phòng



43



Luồng nghiệp vụ

Lớp



Kế hoạch



Lớp, KHĐT

năm



KHĐT



Giảng viên



TKB



Lịch thi



Thi, điểm



Lịch học



Giảng viên



Nợ phí

SV



KL

Giàng

dạy



Điểm

Nợ phí



Xét duyệt



Phân lớp



KL Vượt

giờ



Thống kê



Điểm



Điểm



Tài chính

SV



SV



Sinh viên



Quản lý

văn bằng,

chứng chỉ



Quản lý tốt

nghiệp

SV, đối tượng ưu đãi

Học bổng, học phí

SV, phân loại SV



Sơ đồ 2.2: Sơ đồ quản lý hoạt động đào tạo

(Nguồn: Phòng Đào tạo, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, 2008)

2.2. Thực trạng hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn

2.2.1. Vị trí, tính chất và ý nghĩa của môn học trong chuyên ngành đào tạo

(1) Vị trí môn học:

Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học thuộc nhóm kiến thức chuyên

ngành trong chương trình đào tạo chuyên ngành Lễ tân khách sạn ở trình độ

Trung cấp chuyên nghiệp, Trung cấp nghề hoặc chuyên ngành Quản trị kinh

doanh khách sạn ở trình độ Cao đẳng, Cao đẳng nghề.

(2) Tính chất môn học:

Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học chuyên ngành kết hợp giữa lý

thuyết và thực hành nghiệp vụ. Kiểm tra, đánh giá kết quả môn học thông qua

việc kiểm tra thường xuyên, kiểm tra định kỳ, thi học kỳ và là môn thi tốt

nghiệp cuối khóa của học sinh - sinh viên.

44



(3) Ý nghĩa môn học:

Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học chuyên ngành do đó có ý nghĩa

quan trọng trong việc hình thành kỹ năng nghề nghiệp chuyên môn cho học

sinh - sinh viên của chuyên ngành đào tạo có liên quan.

2.2.2. Mục tiêu môn học

Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học chuyên ngành nhằm trang bị

cho học sinh - sinh viên những kiến thức, kỹ năng cơ bản về nghiệp vụ lễ tân

khách sạn để sau khi tốt nghiệp sinh viên có đủ kiến thức và kỹ năng nghiệp

vụ lễ tân có thể trở thành nhân viên lễ tân, cán bộ quản lý điều hành hoạt động

của bộ phận lễ tân tại các loại hình khách sạn, cơ sở lưu trú du lịch.

Sau khi học xong môn học này học sinh - sinh viên phải nắm được các

kiến thức, kỹ năng và vận dụng được vào hoạt động nghề nghiệp với những

nội dung chính như sau:

- Môi trường làm việc của bộ phận lễ tân khách sạn.

- Vai trò và nhiệm vụ của bộ phận lễ tân khách sạn.

- Cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân.

- Yêu cầu đối với một nhân viên lễ tân.

- Các nghiệp vụ phục vụ khách của bộ phận lễ tân.

- Quản lý bộ phận lễ tân khách sạn.

- Đánh giá hoạt động của bộ phận lễ tân khách sạn.

2.2.3. Nội dung chương trình, học liệu

(1) Nội dung chương trình:

Chương trình Nghiệp vụ lễ tân khách sạn cung cấp và trang bị cho học

sinh những kiến thức lý thuyết chuyên môn và kỹ năng thực hành nghề

nghiệp cơ bản sau:

- Giới thiệu về bộ phận lễ tân khách sạn

- Tiếp nhận yêu cầu đặt buồng

- Đăng ký khách sạn

- Phục vụ khách lưu trú

45



- Thanh toán và phục vụ khách trả buồng

- Hệ thống máy vi tính tại bộ phận lễ tân khách sạn

- Tiếp thị và bán hàng tại bộ phận lễ tân

- Quản lý bộ phận lễ tân

- Đánh giá kết quả hoạt động của bộ phận lễ tân

- Công tác an ninh và an toàn đối với bộ phận lễ tân khách sạn

Nội dung chi tiết của chương trình Nghiệp vụ lễ tân khách sạn được

trình bày trong phụ lục 7 của luận văn.

(2) Giáo trình và tài liệu tham khảo:

Hiện nay, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội đang sử dụng hai bộ giáo

trình do giáo viên của Bộ môn Khách sạn thuộc Khoa Quản trị khách sạn nhà hàng biên soạn phục vụ công tác giảng dạy: (1) Đỗ Thị Minh và Nguyễn

Tuấn Ngọc, Giáo trình nghiệp vụ lễ tân khách sạn, NXB Văn hoá thông tin

Hà Nội, 2003; (2) Đỗ Thị Minh, Giáo trình nghiệp vụ lễ tân khách sạn,

Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, 2006. Bên cạnh giáo trình, giáo viên còn

cung cấp cho học sinh một số các tài liệu tham khảo trong và ngoài nước.

Danh mục giáo trình và tài liệu tham khảo chi tiết phục vụ giảng dạy

chương trình Nghiệp vụ lễ tân khách sạn được trình bày trong phụ lục 7 của

luận văn.

2.2.4. Hình thức tổ chức dạy - học, phương pháp dạy, phương pháp học

Hình thức tổ chức dạy học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn về cơ bản

cũng giống như các môn chuyên ngành khác của Nhà trường. Đối với môn Lý

thuyết nghiệp vụ lễ tân khách sạn học sinh học ghép lớp tại các giảng đường

khoảng trên 100 học sinh một lớp. Đối với môn Thực hành nghiệp vụ lễ tân

khách sạn học sinh không phải học ghép lớp. Số lượng học sinh thực hành của

mỗi lớp khoảng trên 50 học sinh, học tại các phòng thực hành theo chuyên

ngành. Nhìn chung môi trường và điều kiện học tập của học sinh thuộc bộ

môn Quản trị khách sạn khoa Quản trị khách sạn - nhà hàng cũng giống như

các khoa khác của Nhà trường. Các phòng học lý thuyết thường xây liền kề

46



Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.pdf) (107 trang)

×