1. Trang chủ >
  2. Kinh tế - Quản lý >
  3. Dịch vụ - Du lịch >

Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (355.46 KB, 48 trang )


34



Kinh doanh ăn uống phát triển rộng khắp cả nước với quy mô lớn nhỏ khác

nhau, đặc biệt là ở các thành phố lớn. Thanh Hoá là tỉnh có tiềm năng lớn về du lịch, là

một trong những trọng điểm du lịch quốc gia. Với hàng nghìn di tích lịch sử gắn với

quá trình dựng nước và giữ nước của dân tộc Việt Nam và các danh lam thắng cảnh

kỳ thú như bãi tắm biển Sầm Sơn, khu nghỉ mát Hải Tiến (Hoằng Hoá), Hải Hoà (Tĩnh

Gia), vườn quốc gia Bến En (Như Thanh), động Từ Thức (Nga Sơn), suối cá “thần”

Cẩm Lương (Cẩm Thuỷ), sân chim Tiến Nông (Triệu Sơn)… Lợi thế về địa lý, giao

thông và với lòng hiếu khách của con người xứ Thanh, Thanh Hoá sẽ là điểm đến rất

hấp dẫn đối với du khách trong và ngoài nước. Phát triển du lịch là một trong những

chương trình trọng tâm của tỉnh trong thời gian tới.

Theo cục thống kê tỉnh Thanh Hóa, tháng 1 ước tính số lượt khách phục vụ đạt

228,3 nghìn lượt khách, tăng 8,5% so với cùng kỳ; ngày khách phục vụ đạt 353,4

nghìn ngày khách, tăng 4,0% so với tháng trước, tăng 10,2% so với cùng kỳ. Doanh

thu du lịch lữ hành đạt 2.825 triệu đồng, tăng 13,0% so với cùng kỳ; lượt khách du lịch

theo tour đạt 1.653 lượt khách, tăng 11,7% so với cùng kỳ; ngày khách du lịch theo

tour đạt 5.000 ngày khách, tăng 13,9% so với cùng kỳ. Sự gia tăng về số lượt khách,

ngày khách, doanh thu hoạt động kinh doanh lữ hành và khách sạn đã cho thấy xu

hướng phát triển của ngành du lịch nói chung và kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng.

Tại các nhà hàng, khách sạn, các cơ sở kinh doanh ăn uống trong tỉnh Thanh Hóa, có

thể thấy các xu hướng cụ thể như sau:

Khai thác tốt hệ thống nhà hàng, quán ăn phục vụ ăn uống hiện có tại địa bàn để

đáp ứng kịp thời đầy đủ nhu cầu ăn uống của khách hàng.

Để thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng, hiện nay các cơ sở kinh doanh ăn

uống đang chú trọng rất nhiều đến hoạt động bố trí các trang thiết bị, đồ trang trí để

khách hàng không chi thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn là nơi giải trí và giao lưu sau

những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi.

Nâng cao chất lượng phục vụ khách, đặc biệt là các cơ sở kinh doanh ăn uống

sang trọng, làm tăng sự hài lòng của khách hàng

Do kinh doanh ăn uống là một lĩnh vực kinh doanh thường phải tiếp xúc trực

tiếp với khách hàng. Vì vậy, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng đang chú

trọng hơn đến đội ngũ nhân viên của mình, thông qua tuyển chọn nhân viên có trình

độ, tay nghê, đưa nhân viên đi học tập thực tế…

Không ngừng đổi mới làm phong phú thêm sản phẩm ăn uống. Đặc biệt khai

thác tốt sản phẩm ăn uống mang nét truyền thống hoặc đặc trưng của tỉnh để thu hút sự

hiếu kỳ của khách hàng.

3.1.2. Quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà khách VP UBND

tỉnh Thanh Hóa



35



Bên cạnh triển vọng nâng cao CLDV ăn uống trên địa bàn tỉnh thì Nhà khách

VP UBND tỉnh Thanh Hóa đã đưa ra những định hướng kinh doanh phù hợp với tiềm

lực của nhà khách. Là dịch vụ mang lại doanh thu cao nhất cho nhà khách, dịch vụ ăn

uống cần được nhà khách quan tâm và chú trọng phát triển hơn nữa. Cần quan tâm đến các

chỉ tiêu chất lượng bị han chế như: trang thiết bị dụng cụ, chất lượng phục vụ, chất lượng món

ăn đồ uống…làm cho chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn cung ứng chưa cao.

Với việc cạnh tranh trên thị trường kinh doanh khách sạn ngày một mạnh mẽ

hơn, để tạo dựng cho mình sự phát triển bền vững, nhà khách cần phải đưa ra những

giải pháp tận dụng được các cơ hội, phát huy được những thành công của nhà khách để

khắc phục những hạn chế và đẩy lùi nguy cơ. Với định hướng đó, trong thời gian tới,

để không ngừng nâng cao CLDV của mình, nhà khách phải chú trọng:

- Nhà khách cần phải đưa ra giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ nhân

viên: Bởi yếu tố con người trong kinh doanh khách sạn là yếu tố quan trọng nhất, vì

vậy yêu cầu đầu tiên đặt ra cho các cấp quản lý Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa

là phải xây dựng được một đội ngũ lao động có chất lượng cao. Nhằm làm tiền đề cho

sự phát triển của hệ thống dịch vụ nhà khách nói chung và bộ phận dịch vụ ăn uống

nói riêng.

- Nhà khách cần phải đưa ra giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cơ sở vật

chất kỹ thuật tại các bộ phận kinh doanh ăn uống: Dịch vụ mang bản chất vô hình, vì vậy

để khách hàng có được những cơ sở đánh giá và tin tưởng với dịch vụ bổ sung, thì cần có

sự đầu tư hợp lý cho hệ thống các trang thiết bị phục vụ, cơ sở vật chất kỹ thuật khác.

- Nhà khách cần phải đưa ra giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả quản lý chất

lượng dịch vụ ăn uống: Để các hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống luôn được đảm

bảo cần có một cơ chế kiểm soát quá trình cung ứng dịch vụ một cách chặt chẽ, nhằm

đảm bảo chất lượng dịch vụ phục vụ khách hàng luôn hoàn hảo.

- Nhà khách cần phải đưa ra giải pháp nhằm xây dựng các quy trình tác nghiệp

chuẩn tại bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống: Các hoạt động cung ứng dịch vụ luôn cần có

những quy trình hoạt động chuẩn, để đảm bảo mức chất lượng cung ứng cho khách hàng,

đồng thời hạn chế và phòng ngừa sai sót của nhân viên trong quá trình hoạt động.

3.2. Giải pháp

3.2.1. Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động

Con người là yếu tố quan trọng trong việc quyết định đến chất lượng phục vụ,

cũng là yếu tố quyết định đến sự thành công hay thất bại của bất kỳ hoạt động kinh

doanh sản xuất nào. Xây dựng một đội ngũ nhân viên có đầy đủ chuyên môn, nghiệp

vụ, ngoại ngữ, phẩm chất nghề nghiệp, tư tưởng và tác phong nghề nghiệp là nhiệm vụ

hàng đầu trong quá trình phát triển của bất kỳ doanh nghiệp nào. Để làm được điều đó,

Nhà khách cần thực hiện các công việc như sau:



36



* Chú trọng công tác đào tạo nhân sự:

Vấn đề đào tạo phát triển nhân lực chưa được chú trọng, nhà khách không chủ

động cử nhân viên đi học tập mà do cá nhân tự đi học nếu cảm thấy cần thiết. Việc đào

tạo nhân viên chính là việc tạo điều kiện về cả thời gian và kinh phí cho nhân viên

tham gia các lớp đào tạo bồi dưỡng nghiệp vụ, chuyên môn, nâng cao tay nghề ngay

tại Nhà khách hoặc được tổ chức bên ngoài.

Trước hết nhà khách nên tổ chức kiểm tra trình độ chuyên môn cũng như tay

nghề của nhân viên để phân loại lao động, từ đó sẽ có chính sách đào tạo khác nhau

đối với từng đối tượng lao động. Hiện tại nhà khách đang trong quá trình nâng cấp các

phòng ăn, hoạt động cung ứng dịch vụ ăn uống hạn chế, các nhân viên của bộ phận ăn

uống dư thừa thời gian, do đó nhà khách nên tổ chức những khóa học ngắn hạn cho

các nhân viên bàn, để nâng cao sự hiểu biết của họ, từ đó nâng cao chất lượng phục vụ.

Có thể tổ chức thêm các cuộc thi như khéo tay hay làm, ứng xử hay sau khóa học để

nhân viên trau dồi kinh nghiệm cũng như kiến thức cho bản thân. Tổ chức cuộc thi nấu

ăn trong nhà khách để rèn luyện tay nghề cũng như kích thích sự sang tạo của các nhân

viên bếp, nên mời các khách hàng đến xem để kích thích, lôi kéo khách hàng đến

thưởng thức, tăng doanh thu cho nhà khách. Kinh phí cho việc tổ chức các khóa học

hay tổ chức các cuộc thi sẽ trích từ lợi nhuận của nhà khách. Nhà khách phải thường

xuyên kiểm tra tay nghề cho nhân viên định kỳ mỗi năm 1 lần.

Ngoài việc tổ chức các khóa học cho nhân viên nhà khách có thể sử dụng

phương pháp khác đơn giản, hiệu quả góp phần tiết kiệm chi phí cho nhà khách đó là

phương pháp kèm cặp. Các nhà quản trị và nhân viên giỏi có nhiều kinh nghiệm sẽ

trực tiếp kèm cặp nhân viên có tay nghề chưa cao. Ngoài ra để có thể phục vụ nhiều

đối tượng khách thì ngoài việc đào tạo tay nghề cho nhân viên nhà khách phải hỗ trợ

và tạo điệu kiên cho nhân viên bàn học thêm ngoại ngữ vào những thời điểm vắng

khách, đồng thời thu thập nhiều tài liệu, sách báo viết về phong tục, tập quán của các

quốc gia trên thế giới, tìm hiểu về thói quen sinh hoạt, nghỉ ngơi, những điều cấm

kỵ….của các nền văn hóa khác nhau trên thế giới. Việc này phải được tiến hành

thường xuyên,liên tục để không ngừng nâng cao trình độ hiểu biết cho nhân viên.

* Có chính sách đãi ngộ nhân viên hợp lý:

Việc đãi ngộ cũng chưa được quan tâm đúng mức, mức lương tại nhà khách

được tính theo hệ số lương của nhà nước, tiền lương của nhân viên bộ phân ăn uống

dao động từ 1,5 triệu đồng đến 5,0 triệu đồng, tùy vào số năm thâm niên và cấp bậc.

Thưởng hoặc trợ cấp, phụ cấp là rất ít, điều đó làm cho lao động không mặn mà với

công việc, chỉ làm tốt khi có sự giám sát. Do vậy để tạo một môi trường làm việc tốt,

nhà khách cần có chính sách lương thưởng phù hợp, nên thưởng cho nhân viên theo

phần trăm doanh thu tăng lên, việc này kích thích họ làm việc tốt hơn. Nhà khách nên



37



tổ chức chuyến đi thăm quan hay các bữa ăn tập thể vào những dịp đặc biệt nhằm để

các nhân viên hòa đồng, cởi mở tạo môi trường làm việc vui vẻ, giúp đỡ lẫn nhau, qua

đó nâng cao được chất lượng dịch vụ ăn uống. Các tổ trưởng tổ bếp, bàn nên quan tâm

đến đời sồng nhân viên của mình, từ đó có thể giúp đỡ họ khi khó khăn cũng như

khuyến khích họ làm việc hang say nhiệt tình hơn.

3.2.2. Tăng cường sửa chữa và thay thế các trang thiết bị, dụng cụ

Là một khách sạn có vị thế và uy tín, đi vào hoạt động được hơn 20 năm nên các

trang thiết bị, dụng cụ có hiện tượng cũ và hỏng hóc nhiều. Việc thay thế mới các

trang thiết bị đã được Nhà khách tiến hành song vẫn không đảm bảo tính đồng bộ và

hiện đại, các trang thiết bị, dụng cụ bị thiếu rất nhiều gây khó khăn trong khâu chuẩn

bị và phục vụ khách.

Tại phòng ăn và hội trường của Nhà khách, các vật dụng như bàn, ghế, khăn trải

bàn, rèm cửa… đã bị cũ, bát, đĩa sứt mẻ hoặc hoen ố nhiều. Điều hòa một chiều khiến

nhà khách trở nên lạc hậu trong mắt khách hàng. Để tăng sự hấp dẫn và sang trọng của

Nhà khách, ngay cửa ra vào của phòng ăn và hội trường nên chú trọng quan tâm đến

trang trí mang lại tính thẩm mỹ.

Tại bộ phận bếp, Nhà khách vẫn chưa có máy rửa bát, sấy bát nên vẫn phải thuê

người rửa và lau chùi bát trước khi đem ra sử dụng nên không đảm bảo tính vệ sinh,

đồ dùng tại bộ phận bếp còn thiếu rất nhiều, hệ thống chạn bát còn ít, không đảm bảo

để đồ dung cũng như các thực phẩm khô do Nhà khách chỉ có 1 lò vi sóng và hai tủ

lạnh, gây ra hiện tượng đồ dùng không đảm bảo chất lượng.



38



Bảng 3.1 : Danh mục trang thiết bị, dụng cụ dự tính cần mua sắm thêm tại Nhà

khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa

ST

T

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

12

13



Tên trang thiết bị, dụng cụ

Điều hòa 2 chiều

Tủ bảo ôn

Chạn bát

Tủ đựng thực phẩm khô

Máy sấy bát

Máy rửa bát

Bát sứ

Đĩa

Cốc

Khăn trải bàn

Chair cover

Đũa

Tổng:



Số lượng



Thành tiền

3

2

2

1

1

1

200

150

200

40

200

200



55 500 000

56 000 000

8 000 000

13 000 000

7 000 000

16 500 000

3 000 000

3 000 000

4 000 000

4 000 000

8 000 000

400 000

178 400 000



Nhà khách có thể trích từ nguồn vồn kinh doanh để đầu tư mua sắm các trang

thiết bị dụng cụ này để đảm bảo tính đồng bộ và hiện đại, tạo điều kiện thuận lợi cho nhân

viên chuẩn bị và phục vụ khách, từ đó nâng cao được chất lượng dịch vụ ăn uống.

3.2.3. Đa dạng hoá sản phẩm ăn uống

Thực tế hiện nay, thực đơn của Nhà khách còn rất đơn giản, chưa hấp dẫn, khó

thu hút được khách hàng cũng như không đáp ứng được nhu cầu của một số đối tượng

khách có nhu cầu cao đặc biệt là khách nước ngoài. Các món ăn chính của nhà khách

mang phong cách truyền thống quen thuộc, các món tráng miệng chỉ có hoa quả tươi,

phương pháp chế biến chưa tạo được ấn tượng cho khách. Vì vậy, nhà khách nên xây

dựng thực đơn phong phú đa dạng, hấp dẫn, thay đổi món ăn, đồ uống sao cho phù

hợp với từng khẩu vị của các đối tượng khách, đặc biệt khách hàng mục tiêu và tiềm

năng của Nhà khách. Nhà khách có thể bổ sung thêm các món tráng miệng như kem

tươi, một số loại ché, bánh ngọt…tăng cường chế biến các món ăn mang phong cách

Châu Âu,có thể đưa thêm một số món ăn của các vùng miền trên cả nước, cũng như

các nước trên thế giới để thực đơn phong phú hơn. Vì bên cạnh những món ăn truyền

thống, khách hàng luôn muốn thưởng thức những món ăn mới lạ.

Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống phải luôn đi kèm với nâng cao chất lượng sản

phẩm ăn uống. Hai hoạt động này luôn phải tiến hành song song với nhau bởi nếu sản

phẩm ăn uống phong phú, khách có nhiều sự lựa chọn nhưng không món nào ngon thì

không bao giờ thõa mãn được khách hàng. Một món ăn được khách hàng đánh giá là

chất lượng tốt khi trạng thái, màu sắc, hương vị, của món ăn đạt tiêu chuẩn, hình thức

trang trí, trình bày hấp dẫn phù hợp. Những chỉ tiêu này lại phụ thuộc vào người đầu



39



bếp. Do đó, để nâng cao hơn tay nghề của đầu bếp nhà khách nên cử các đầu bếp đi

tham gia các cuộc thi nấu ăn, qua đó học hỏi, trao đổi kinh nghiệm, qua đó phục vụ

cho quá trình làm việc tại nhà khách.

Khi tiến hành giải pháp này đòi hỏi nhà khách có nguồn cung ứng nguyên liệu

ổn định, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhà khách nên đưa ra các

chính sách khuyến khích các ý tưởng sáng tạo của nhân viên trong việc xây dựng thực

đơn và chế biến các món ăn ngon và mới lạ.

3.2.4. Tăng cường công tác quản lý chất lượng bộ phận ăn uống

Ban quản lý nhà khách cần thường xuyên đánh giá chất lượng đội ngũ nhân viên

bộ phận ăn uống trong nhà khách. Các ý kiến đánh giá cần xuất phát từ ba nguồn cơ

bản: từ ban quản lý, từ nhân viên và do cá nhân nhân viên tự đánh giá. Sau đó kết hợp

với các số liệu thống kê về số ngày công, ý kiến phàn nàn của khách hàng, số ngày

nghỉ…từ đó đưa ra những đánh giá đúng đắn về kỹ năng giao tiếp, thái độ làm việc và

kỹ năng phục vụ của từng nhân viên. Để tránh tình trạng nhân viên có ý thức và thái

độ chưa tốt khi làm việc, ban quản lý chất lượng cần thường xuyên giám sát và nhắc

nhở nhân viên hoàn thành nhiệm vụ của mình. Các cán bộ quản lý cần quán triệt tư

tưởng “làm đúng ngay từ đầu” đến nhân viên, cần kiên quyết, nghiêm khắc hơn trong

việc giải quyết các sai phạm của nhân viên để những sai phạm đó không còn được tiếp

tục xảy ra nữa. Đồng thời các cán bộ quản lý cũng phải biết lắng nghe các ý kiến của

các nhân viên để hoàn thiện hơn cho chất lượng dịch vụ phòng của nhà hàng khách

sạn, phải thường xuyên theo dõi, giám sát quy trình phục vụ tránh những sai xót. Khi

thấy sai sót phải kịp thời điều chỉnh, sửa chữa và khắc phục.

Thực tế công tác quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống trong Nhà khách VP

UBND tỉnh Thanh Hóa chưa tạo ra được hiệu quả kinh doanh và nâng cao chất lượng

dịch vụ. Vì vậy, cần hoàn thiện công tác quản trị chất lượng dịch vụ ăn uống để đảm

bảo chất lượng phục vụ khách hàng và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Để thực

hiện tốt quy trình nghiệp vụ chuẩn, cần lập một ban quản lý giám sát chất lượng dịch

vụ để từ đó xây dựng một quy trình chuẩn, vạch ra những mục tiêu chất lượng cần

phải thực hiện. Nhà khách cần xây dựng được bộ tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ ăn

uống căn cứ vào mức chất lượng dịch vụ chung mà nhà khách cam kết cung cấp cho

khách hàng, đồng thời tuỳ thuộc vào điều kiện áp dụng của từng bộ phận cung ứng

dịch vụ ăn uống trong nhà khách theo yếu tố sau:

-Về cơ sở vật chất: Trang thiết bị luôn đảm bảo hoạt động liên tục, chất lượng tốt.

-Về sản phẩm ăn uống: Luôn luôn đảm bảo tính khoa học, vệ sinh, chất lượng tốt.

-Về đội ngũ nhân viên: Làm đúng quy trình nghiệp vụ của mình, các thao tác

chính xác, thái độ phục vụ nhiệt tình….



40



Thông qua chỉ tiêu đó đánh giá chính xác mức chất lượng dịch vụ mà nhà khách

cung cấp cho khách hàng. Nhà khách cần tạo được một chế độ giám sát chất lượng

hiệu quả, cần có bộ phận thường xuyên đi kiểm tra, giám sát hoạt động tác nghiệp của

nhân viên, bộ phận này có thể là những người trực tiếp quản lý bộ phận, hoặc cũng có

thể là những quản lý cấp cao trong nhà khách.

Bên cạnh đó, nhà khách cũng nên có một chính sách pháp lý rõ ràng về trách

nhiệm của mình đối với dịch vụ ăn uống cung cấp cho khách hàng. Việc công bố rõ

ràng cho khách hàng biết về những chính sách đền bù của nhà khách cho những dịch

vụ chất lượng kém sẽ được khách hàng đánh giá rất cao và tin tưởng vào dịch vụ nhà

khách cung cấp hơn.

3.2.5. Nâng cao hơn nữa các dịch vụ thỏa mãn nhu cầu khách hàng

Các dịch vụ của nhà khách không chỉ đáp ứng nhu cầu cơ bản của khách hàng,

mà cần được cải tiến thường xuyên để đáp ứng vượt mức mong đợi của khách hàng.

Hiện nay, dịch vụ ăn uống của Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa mới chỉ đáp ứng

trông đợi của khách, rất ít dịch vụ đáp ứng vượt mức trông đợi. Do đó, cần nâng cao

hơn nữa các dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.

Những dịch vụ được khách hàng đánh giá vượt mức trông đợi như: vệ sinh ăn

uống, cơ sở vật chất phòng ăn, chất lượng món ăn, đồi uống và chất lượng phục vụ cần

được kiểm soát chặt chẽ hơn để tiếp tục duy trì như mong đợi của khách hàng.

Những dịch vụ mới chỉ đáp ứng được trông đợi của khách hàng như dịch vụ đặt

chỗ, đón tiễn khách, trang thiết bị, dụng cụ và cảm giác chung cần được chú trọng đầu

tư hơn nữa để đáp ứng vượt mức mong đợi của khách hàng

Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống sẽ thỏa mãn tốt hơn nhu cầu của

khách hàng và qua đó giúp lôi kéo khách hàng quay trở lại và thu hút thêm được khách

hàng mới đến tiêu dùng dịch vụ ăn uống tại nhà khách.

3.3. Kiến nghị

Nâng cao CLDV là một công việc rất cần thiết để nâng cao sức cạnh tranh của

khách sạn nói chung và của Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa nói riêng. Tuy

nhiên việc nâng cao CLDV cũng như CLDV ăn uống hiện nay còn gặp rất nhiều khó

khăn, đặc biệt do sự tác động của các yếu tố môi trường bên ngoài đến hoạt động kinh

doanh dịch vụ ăn uống của nhà khách. Để hạn chế thấp nhất sự ảnh hưởng của các

nhân tố này, nhiệm vụ đặt ra không chỉ đối với ban lãnh đạo cũng như toàn thể nhân

viên của nhà khách mà còn cần phải có sự kết hợp đổi mới cơ chế quản lý của Nhà

nước và các ban ngành trong những năm tới.

Trong cơ chế thị trường hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn – nhà hàng đang

được Nhà nước hết sức quan tâm và tạo điều kiện để phát triển, đối tượng khách đến

với Việt Nam nói chung và đến với Thanh Hóa nói riêng ngày càng phong phú cả về



41



chất lượng lẫn số lượng, dẫn đến hoạt động kinh doanh khách sạn – nhà hàng càng

diễn ra sôi nổi hơn, điều này chính là nguyên nhân tạo ra sự cạnh tranh gay gắt giữa

các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn – nhà hàng hiện nay.

Đối với Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa việc nâng cao CLDV ăn uống sẽ

tăng uy tín và vị thế cho nhà khách trên thị trường, vì nhà khách là đơn vị kinh doanh

chịu sự chỉ đạo của VP UBND tỉnh Thanh Hóa nên đã có uy tín lâu năm trong hoạt

động kinh doanh khách sạn tại Thanh Hóa. Được nhiều khách biết đến trong đó đặc

biệt là khách cao cấp của tỉnh, thường được ưu ái trong việc đón và phục vụ các đoàn

khách quan trọng nên nhà khách rất có uy tín trong việc phục vụ khách.

Việc nâng cao CLDV ăn uống của nhà khách chịu tác động rất lớn từ các yếu tố

môi trường bên ngoài. Để nâng cao CLDV ăn uống và CLDV ăn uống của nhà khách

đòi hỏi phải có sự tham gia của Nhà nước, các ban ngành và nhà khách. Sau đây là

một số kiến nghị nhằm hạn chế những tác động tiêu cực từ môi trường bên ngoài:

* Một số kiến nghị với Nhà nước

Nhà nước cần tạo môi trường vĩ mô ổn định, ban hành cơ chế chính sách để các

khách sạn có một môi trường kinh doanh ổn định, có cơ hội mở rộng thị trường kinh

doanh, góp phần xây dựng đất nước, quảng bá hình ảnh khách sạn cũng như chất

lượng các dịch vụ mà khách sạn mang lại cho khách hàng.

Trong nền kinh tế thị trường, nhu cầu của con người tăng cao, do đó số lượng

các cơ sở kinh doanh ăn uống được xây mới là rất nhiều từ đó dẫn đến lượng cung

vượt quá cầu, dẫn đến cạnh tranh giữa gay gắt. Do đó, các cơ quan quản lý nhà nước

về du lịch phải đảm bảo được việc cạnh tranh phải lành mạnh, đảm bảo giá cả dịch vụ

cung ứng phải tương xứng với mức chất lượng. Nhà nước cần ra các văn bản chung

hướng dẫn quy định việc thực hiện nghiêm ngặt hệ thống chất lượng trong việc cung

cấp dịch vụ ăn uống. Đồng thời phải chỉ rõ những điều khoản cần làm ngay tránh việc

ban hành các văn bản chung chung.

Tăng cường công tác quản lý Nhà nước trong các lĩnh vực du lịch, ngành du lịch

phối hợp với các ngành chức năng tạo điều kiện cho các doanh nghiệp hoạt động đúng pháp

luật, đạt hiệu quả kinh tế cao. Mặt khác, cần cố gắng hạn chế sự chồng chéo chức năng giữa

các ban quản lý gây phiền hà cho hoạt động kinh doanh của của khách sạn, doanh nghiệp.

Cần có nhiều hơn nữa các hoạt động kêu gọi đầu tư, phát triển cơ sở vật chất hạ

tầng du lịch, các hoạt động hỗ trợ kịp thời các doanh nghiệp du lịch trong những giai

đoạn khó khăn. Điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng chung cho ngành dịch vụ du

lịch, đồng thời giảm được gánh nặng cho các doanh nghiệp trong những thời điểm khó khăn

Nhà nước cần ban hành các tiêu chuẩn đo lường cụ thể với từng cơ sở đào tạo

nguồn nhân lực du lịch. Điều này sẽ góp phần nâng cao chất lượng đội ngũ lao động

trong ngành.



42



Kiến nghị với Tổng cục du lịch:

Tổng cục du lịch cần phải là cầu nối liên kết các doanh nghiệp trong ngành,

nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả hoạt động chung của ngành và từng doanh

nghiệp. Để làm được điều này, tổng cục du lịch có thể tổ chức các buổi hội thảo

chuyên đề giao lưu học hỏi kinh nghiệm giữa nhiều doanh nghiệp trong ngành.

Tổng cục du lịch cần xây dựng chiến lược đào tạo nguồn nhân lực du lịch hiệu

quả thông qua nghiên cứu, dự đoán về triển vọng phát triển và nhu cầu của thị trường

du lịch trong tương lai.

Cần xây dựng chiến lược bảo tồn và phát triển bền vững các nguồn tài nguyên

du lịch. Bởi đó chính là nguồn thu hút khách hàng đến với các doanh nghiệp du lịch.

Cần có nhiều hơn nữa các hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch Việt Nam với

bạn bè thế giới, thông qua các kênh truyền hình quốc gia của các nước, các kênh

truyền thông quốc tế, các tổ chức chuyên môn về xúc tiến quảng bá.

Thường xuyên có các hoạt động kiểm tra chất lượng dịch vụ của các doanh

nghiệp du lịch, nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ chung cho toàn ngành.

Thường xuyên tổ chức các cuộc thi kiểm tra năng lực nghề nghiệp của nguồn

nhân lực trong ngành, đồng thời tạo cơ hội giao lưu cho các doanh nghiệp với nhau

• Một số kiến nghị với Văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa

Với thực trạng CLDV ăn uống của nhà khách hiện nay, thêm vào đó là sự cạnh

tranh gay gắt trên thị trường đã làm cho hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà khách

gặp phải nhiều khó khăn. Tuy nhà khách hiện nay đã tách ra làm một đơn vị sự nghiệp

cho thu, tự trang trải phần lớn chi phí hoạt động, nhưng vẫn chịu sự quản lý, chỉ đạo

của Văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa, vì vậy để nhà khách tiếp tục phát triển trong

thời gian tới, em xin đưa ra một số kiến nghị sau:

- Hỗ trợ thêm kinh phí cho nhà khách để nhà khách nâng cao CLDV nói chung

và CLDV ăn uống nói riêng.

Để nhận được sự hỗ trợ về nguồn kinh phí của Văn phòng UBND tỉnh Thanh

Hóa thì nhà khách phải lập báo cáo chi tiết về các kế hoạch đầu tư nâng cấp, sửa chữa,

thay thế cũng như mở rộng hoạt động kinh doanh, trong đó có dự tính chi phí và yêu

cầu giúp đỡ từ phía Văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa để Văn phòng tỉnh xem xét

tính khả thi, trên cơ sở đó đưa ra quyết định hỗ trợ.

- Tạo môi trường thuận lợi hơn nữa để Nhà khách phát huy được thế mạnh của mình.

Với sự biến động của nền kinh tế thị trường hiện nay và đặc biệt là các nhà đầu

tư đến Thanh Hóa khá lớn và lượng khách này đến làm việc với Văn phòng UBND

tỉnh cũng khá nhiều, vì vậy Văn phòng tỉnh nên tăng cường giới thiệu, quảng bá hình

ảnh của nhà khách cho các đối tượng này để có thể nhận được sự đầu tư của các nhà

đầu tư này từ đó góp phần nâng cao CLDV của nhà khách và tạo điều kiện cho nhà

khách có thể đón tiếp và phục vụ được nhiều đối tượng khách trong thời gian tới.





43



Trên đây là ý kiến của bàn thân em về các giải pháp cũng như một số kiến nghị

với các ban ngành nhằm tạo điều kiện thuận lợi trong việc kinh doanh cũng như nâng

cao chất lượng phục vụ bàn tại các khách sạn. Hi vọng những ý kiến trên của em có

thể giúp ích cho ban lãnh đạo Nhà khách để hoàn thiện hơn nữa trong việc nâng cao

chất lượng phục vụ bàn.



44



-



-



-



KẾT LUẬN

Hiện nay, ở Việt Nam hoạt động kinh doanh khách sạn đang phát triển mạnh,

đời sống của nhân dân đang ngày càng được nâng cao, ngày càng nhiều khách hàng

đến với các khách sạn để sử dụng dịch vụ. Cùng với đó là sự ra đời của hàng loạt các

khách sạn lớn nhỏ. Để thu hút được khách và cạnh tranh được trên thị trường, các

khách sạn phải không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ phòng.

Trong thời gian thực tập tại Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa, nhận thấy

dịch vụ ăn uống của nhà khách còn nhiều vấn đề cần khắc phục. Do vậy em nghiên

cứu đề tài: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà khách VP UBND tỉnh

Thanh Hóa. Qua đề quá trình nghiên cứu, em nhận thấy:

Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa là một khách sạn trực thuộc Tỉnh ủy có

tiếng ở thành phố Thanh Hóa trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn. Vị thế của nhà

khách được xác lập trên thị trường kinh doanh, chất lượng dịch vụ luôn được chú trọng

nâng cao, tạo được lòng tin đối với khách hàng.

Trong bối cảnh tình hình kinh tế gặp nhiều khó khăn và khủng hoảng về tình

hình kinh tế-chính trị, hoạt động kinh doanh của nhà khách vẫn ổn định và có hiệu

quả. Tuy nhiên, hiệu quả kinh doanh chưa cao do nhà khách còn nhiều hạn chế trong

sử dụng nguồn nhân lực. Vì vậy, trong giai đoạn 2013-2015, để nâng cao hiệu quả

kinh doanh, nhà khách cần nỗ lực nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, đặt vấn đề chất

lượng dịch vụ ăn uống lên hàng đầu để đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách hàng.

Sau khi hoàn thành quá trình nghiên cứu, phân tích đã đưa ra một số giải pháp,

kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà khách. Nội dung nghiên

cứu bao gồm:

Phần một nêu những lý luận cơ bản về dịch vụ ăn uống nhằm làm cơ sở để phân tích

các phần sau. Bao gồm các khái niệm về dịch vụ ăn uống và chất lượng dich vụ ăn

uống, những nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ ăn uống.

Phần hai áp dụng các lý luận trên, dựa vào việc phân tích dữ liệu thứ cấp và sơ cấp thu

thập được, từ đó phân tích đánh giá mức độ thỏa mãn của khách hàng về chất lượng

dịch vụ ăn uống tại Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa. Đưa ra những ưu điểm và

hạn chế, phát hiện ra các nguyên nhân.

Phần ba từ những nguyên nhân nêu trong phần hai làm cơ sở để đưa ra những giải

pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Ngoài ra, đưa ra một số kiến nghị tới

các cơ quan có liên quan để tạo điều kiện nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của các

khách sạn nói chung và của Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa nói riêng.

Để hoàn thành bài khóa luận quá trình tích lũy kiến thức ở nhà trường, quá trình

tìm tòi và ghi chép của bản thân. Bên cạnh đó em còn nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình



Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.docx) (48 trang)

×